El gluten es la proteína que se encuentra en la semilla de algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Al mezclar agua con la parte proteica de estos cereales se forma la red de gluten que tiene la función de aportar extensibilidad, elasticidad y esponjosidad a las masas. Por sus características y propiedades el gluten es fundamental en la elaboración de productos de panadería y pastelería, además de ser utilizado para la elaboración de muchos otros productos procesados como por ejemplo embutidos, caldos, dulces, entre otros.

Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten, por eso nuestro gran desafío en la cocina es realizar preparaciones y recetas sin gluten donde el producto final tenga similares características a los tradicionalmente preparados, considerando la apariencia, el sabor y el aroma.

¿Qué es el gluten? | Maizena®

Maizena® no contiene gluten y es un gran aliado a la hora de cocinar productos de panadería y pastelería SIN TACC.

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